Σπανακοκαλιτσούνια με άρωμα μυρτιάς

Υλικά για την γέμιση

2 κιλά σπανάκι

2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 κουταλιές της σούπας λάδι

3 ματσάκια δυόσμο, ψιλοκομμένο

1 κιλό μυζήθρα ξινή

1/2 κιλό μυζήθρα γλυκιά

1/2 κιλό στάκα

4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις "ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ"

αλάτι, πιπέρι

Υλικά για το φύλλο

1 κιλό αλεύρι μαλακό "ΑΡΙΣΤΟΝ"

2 (περίπου) ποτήρια χλιαρό νερό

4 κουταλιές της σούπας τσικουδιά

4 κουταλιές τις σούπας λάδι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 αυγά χτυπημένα (για άλειμμα)

σουσάμι για πασπάλισμα μυρτιές

Εκτέλεση

Πλένετε και καθαρίζετε το σπανάκι. Το στραγγίζετε, το ψιλοκόβετε και το τσιγαρίζετε μαζί με τα κρεμμυδάκια στο λάδι, για 3 λεπτά. Μετά το στραγγίζετε και το βάζετε σ'ένα μπολ. Προσθέτετε το δυόσμο, τη μυζήθρα, τη στάκα, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αναμειγνύετε όλα τα υλικά πολύ καλά. Ετοιμάζετε το φύλλο: Ρίχνετε το νερό, τη τσικουδιά, το λάδι και το αλάτι μέσα στο αλεύρι και τα ζυμώνετε καλά. Ανοίγετε το φύλλο, μέτριο στο πάχος και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια (10 επί 1ο εκ. περίπου). Βάζετε στη μέση του κάθε κομματιού 2 κουταλιές γέμιση. Βρέχετε τις άκρες του φύλλου και διπλώνετε το φύλλο το φύλλο από τις 4 άκρες του προς τα μέσα. Αλείφετε τα καλιτσούνια με τα χτυπημένα αυγά και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα τοποθετείτε σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C, μέχρι να ροδίσουν (σε 20 λεπτά περίπου). Ταυτόχρονα γεμίζετε ένα μεγάλο μπολ με μυρτιές. Μόλις ψηθούν , βάζετε τα καλιτσούνια μέσα στο μπολ για να πάρουν το άρωμα της μυρτιάς.

Σπανακοκαλιτσούνια με άρωμα μυρτιάς

Υλικά για την γέμιση
2 κιλά σπανάκι
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 κουταλιές της σούπας λάδι
3 ματσάκια δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 κιλό μυζήθρα ξινή
1/2 κιλό μυζήθρα γλυκιά
1/2 κιλό στάκα
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις "ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ"
αλάτι, πιπέρι

Υλικά για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι μαλακό "ΑΡΙΣΤΟΝ"
2 (περίπου) ποτήρια χλιαρό νερό
4 κουταλιές της σούπας τσικουδιά
4 κουταλιές τις σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά χτυπημένα (για άλειμμα)
σουσάμι για πασπάλισμα μυρτιές

Εκτέλεση

Πλένετε και καθαρίζετε το σπανάκι. Το στραγγίζετε, το ψιλοκόβετε και το τσιγαρίζετε μαζί με τα κρεμμυδάκια στο λάδι, για 3 λεπτά. Μετά το στραγγίζετε και το βάζετε σ'ένα μπολ. Προσθέτετε το δυόσμο, τη μυζήθρα, τη στάκα, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αναμειγνύετε όλα τα υλικά πολύ καλά. Ετοιμάζετε το φύλλο: Ρίχνετε το νερό, τη τσικουδιά, το λάδι και το αλάτι μέσα στο αλεύρι και τα ζυμώνετε καλά. Ανοίγετε το φύλλο, μέτριο στο πάχος και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια (10 επί 1ο εκ. περίπου). Βάζετε στη μέση του κάθε κομματιού 2 κουταλιές γέμιση. Βρέχετε τις άκρες του φύλλου και διπλώνετε το φύλλο το φύλλο από τις 4 άκρες του προς τα μέσα. Αλείφετε τα καλιτσούνια με τα χτυπημένα αυγά και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα τοποθετείτε σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C, μέχρι να ροδίσουν (σε 20 λεπτά περίπου). Ταυτόχρονα γεμίζετε ένα μεγάλο μπολ με μυρτιές. Μόλις ψηθούν , βάζετε τα καλιτσούνια μέσα στο μπολ για να πάρουν το άρωμα της μυρτιάς.

Τσουρέκι λαμπριάτικο

Υλικά
2 κιλά σκληρό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ"
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι 150 γρ. μαγιά φούρνου
3 φλιτζάνια χλιαρό γάλα
10 αυγά
650 γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
500 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 φακελάκι βανίλια
2 κουταλιές γλυκάνισο
1 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
2 κρόκους αυγών διαλυμένους σε λίγο νερό αμυγδαλόψιχα σε λεπτά κομμάτια

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα μαζί με το αλάτι και 1 κουταλάκι ζάχαρη. Προσθέτετε 3-4 φλιτζάνια αλεύρι και αναμιγνύετε καλά. Βάζετε το προζύμι σε ζεστό μέρος και το σκεπάζετε για να "πιάσει". (Μόλις το προζύμι κάνει στην επιφάνεια του τρύπες είναι έτοιμο). Βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και βάζετε εκεί το προζύμι. Χτυπάτε σ'ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το βούτυρο. Προσθέτετε επίσης τη βανίλια, το γλυκάνισο, το μεχλέπι και τη μαστίχα και ρίχνετε το μίγμα στη λεκάνη. Ζυμώνετε τη ζύμη καλά, ώσπου να γίνει ομοιογενής και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης. Στη συνέχεια τη σκεπάζετε και την αφήνετε μερικές ώρες σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. Όταν η ζύμη φουσκώσει, την πλάθετε σε τσουρέκια και τα βάζετε σε μεγάλο βουτυρωμένο ταψί. Σκεπάζετε το ταψί με λαδόχαρτο και αφήνετε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (1-2 ώρες). Τα αλείφετε με τους κρόκους, τα πασπαλίζετε με την αμυγδαλόψιχα και τα ψήνετε 35-45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C.

Μαγειρίτσα

Υλικά
1 κεφαλάκι και τα εντόσθια ενός (μέτριου) αρνιού
3 καρότα
1 ματσάκι σέλινο
1 κρεμμύδι ξερό άνηθο ψιλοκομμένο μαϊντανό ψιλοκομμένο φρέσκα κρεμμυδάκια
1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι μαλακό "ΑΡΙΣΤΟΝ"
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ρύζι
χυμό 2 λεμονιών

Εκτέλεση

Βάζετε το κεφαλάκι να βράσει με λίγο νερό. Ρίχνετε μαζί το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα. Όταν ψηθεί σουρώνετε το ζουμί και το κρατάτε για τη μαγειρίτσα. Πλένετε την κοιλιά με τα έντερα, την κόβετε σε 2-3 κομμάτια, τη ζεματίζετε με βραστό νερό, τα βάζετε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου και μετά χύνετε το νερό που έβρασαν. Σε ρηχή και μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο, προσθέτετε τα έντερα αφού τα ψιλοκόψετε, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν. Προσθέτετε σιγά-σιγά το ζωμό που είχατε φυλάξει και βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε με το πιρούνι το κρέας για να διαπιστώσετε αν ψήθηκε. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε το ρύζι. Παράλληλα, σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αυγά. Σε ένα βαθύ πιάτο διαλύετε το αλεύρι στο χυμό των λεμονιών και το προσθέτετε στα αυγά. Προσθέτετε ελάχιστο ζωμό στην αρχή (για να μην κόψει) και ανακατεύετε συνέχεια με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια προσθέτετε αρκετό ζωμό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια, έως ότου γεμίσει το μπολ. Βγάζετε την κατσαρόλα με τα έντερα από τη φωτιά, προσθέτετε το μείγμα από το μπολ αργά, ανακινώντας την κατσαρόλα ελαφρά και σερβίρετε αμέσως.

Αρνί τυλιγμένο με στάκα

Υλικά για την γέμιση

1 κιλό αρνί ή κατσίκι γάλακτος (από μπούτι χωρίς κόκαλα)

4 κουταλιές της σούπας λάδι

3/4 του κιλού γιαούρτι στραγγιστό 300 γρ. στάκα

2 αυγά αλάτι - πιπέρι

1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα του φύλλου

Υλικά για το φύλλο

1/2 κιλό αλεύρι σκληρό "ΑΡΙΣΤΟΝ"

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι το χυμό ενός λεμονιού περίπου

1 φλιτζάνι κρύο νερό

400 γραμ. βούτυρο

ανάλατο, κρύο

Εκτέλεση

Για να φτιάξετε τη ζύμη για το φύλλο βάζετε το αλεύρι μέσα σ'ένα μπολ και κάνετε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνετε εκεί το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το νερό. Ανακατεύετε και ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Ανοίγετε ένα μέτριο φύλλο, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και καλύπτετε το μισό του φύλλου με το βούτυρο. Το πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και διπλώνετε το άλλο μισό του φύλλου από πάνω. Αλευρώνετε και ανοίγετε το φύλλο ξανά, σε μία αλευρωμένη επιφάνεια.Τριπλώνετε το φύλλο, το αλευρώνετε ελαφρά και το ανοίγετε ξανά. Κάνετε αυτήν την εργασία τέσσερις φορές και βάζετε το φύλλο μετά από κάθε φορά στο ψυγείο για να κρυώσει.

Ετοιμάζετε την γέμιση: Κόβετε το κρέας σε φέτες (όχι πολύ λεπτές) και τις σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι ώσπου να ροδοκοκκινίσουν. Αλατοπιπερώνετε. Αναμειγνύετε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης καλά και ρίχνετε το κρέας μέσα. Βγάζετε το φύλλο από το ψυγείο, το ανοίγετε σε μέτριο πάχος και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Βάζετε στο κέντρο του κάθε κομματιού, μία μερίδα κρέας καλά βουτηγμένη στη γέμιση. Τυλίγετε το φύλλο προσεκτικά από τα πλάγια για να μη χυθεί το μείγμα. Αλείφετε κάθε μερίδα με αυγό και τις τοποθετείτε, με το κλείσιμο προς τα κάτω, σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Τις ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.